做酱牛肉的方法与步骤

食材

牛腱800克/小葱3根/生姜3片/黄酒30克

生抽100毫升/老抽100毫升/香叶几片

茴香3颗/桂皮半块/水3000克/冰糖适量等

做法

1 、食材处理：牛建子800克切成大段，给它放进冷水中焯个水，15分钟煮开后撇除浮抹，捞出来放在一旁备用。

2 、炖煮：锅中加水放入牛肉，水没过牛肉即可（约3000克），加入3根小葱、3片姜片，最重要的黄酒30克，调至中火让它沸腾一小时。

3 、调味：一个小时后，待牛肉变色，然后往里依次加入生抽100ml ，老抽100ml，各种香辛料（香叶几片、茴香3颗、桂皮半块、花椒适量）、冰糖，煮开后转小火，加盖煮一小时。

4 、冷藏入味：焖煮一个小时后的牛肉已经非常香，卤汁基本上吸干了，这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好，要先把它冷藏一晚；闻着香味却不能吃，真的好气。

5 、完成：冷藏一晚后，再给它切开，一刀下去，横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片，每一片都透着光，晶莹剔透。